紅酒包裝網提醒您:自釀葡萄酒出消費提示

2016-10-11 17:00:29點擊:

市食藥監局發布自釀葡萄酒消費提示

紅酒包裝網提醒您:市食藥監局發布自釀葡萄酒消費提示
眼下葡萄大量上市,不少市民買葡萄自釀葡萄酒。自釀的葡萄酒質量安全放心嗎?昨日,市食藥監局發布了自釀葡萄酒的消費提示。

紅酒酒標設計

深圳紅酒酒標

 

該局提醒消費者要注意以下幾點:一、在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。二、在釀造過程中嚴防雜菌污染。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15℃~25℃,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母,達到抑制雜菌繁殖的目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。三、發酵過程中不要密封容器,以防止爆炸。由于自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10℃~15℃。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。五、可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質。優質的葡萄酒應澄清透明,色澤自然悅目,香氣幽雅,酒體豐滿完整,有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等,有醋酸味、指甲油味、霉味等時,可基本判斷該酒已變質,不適宜再飲用